Keripik Khas Kalimantan Barat: 6 Jenis dan Ciri Khasnya

Hanif Al Aslam mengenakan polo hitam dengan pose tangan menyilang

Hanif Al AslamPerformance Marketing | Ads Specialist · Assistant Mentor Digital Marketing di Harisenin.comLihat profil penulis →

Jawaban singkat: keripik khas Kalimantan Barat antara lain keripik kalakai (daun pakis), mi talas, stik keladi, keripik keladi iris, keripik singkong dan pisang, serta keripik sayur dari Kelurahan Roban, Singkawang. Hampir semuanya dibuat dari bahan lokal: pakis, talas, keladi, singkong, pisang, dan sayur daun.

Bayangkan kamu baru turun dari bus di Pontianak. Tas masih berat, perut mulai keroncongan. Di depan toko oleh-oleh, toples-toples keripik berjajar rapi: ada yang berbentuk batang tipis, ada yang meliuk seperti mi, ada yang hijau berbentuk daun. Semuanya renyah, semuanya mengundang.

Kalau ditanya keripik khas Kalimantan Barat, kebanyakan orang langsung menyebut pisang atau singkong. Padahal rak itu jauh lebih panjang. Artikel ini menyusurinya satu per satu: apa bahannya, seperti apa rasanya, dari mana asalnya, dan bagaimana cara menikmatinya. Datanya kami kumpulkan dari Indonesia.travel, CNN Indonesia, Popmama, Good News from Indonesia, Wikipedia, serta kajian ilmiah dan BRIN, semuanya tercantum di bagian Sumber Data.

<3%kadar air keripik sayur dari Kelurahan Roban, Singkawang (kajian BRIN, 2024)

5,8 gserat per 100 g daun kalakai segar, bahan keripik kalakai (kajian pustaka)

6 jeniskeripik khas Kalbar yang dibahas, ditambah 1 camilan “saudara”

Sekilas: Apa Itu Keripik?

Keripik (juga ditulis kripik) adalah camilan renyah berukuran sekali suap. Menurut Wikipedia, namanya diduga berasal dari tiruan bunyi kriuk saat digigit. Bahan dasarnya irisan tipis buah, umbi, atau sayuran yang digoreng dalam minyak panas, lalu diberi garam atau bumbu. Singkong dan pisang adalah jenis yang paling populer, tetapi daftarnya juga mencakup talas, ubi, nangka, sukun, hingga sayuran. Berbeda dengan kerupuk yang umumnya berukuran lebih besar dan dibuat dari adonan.

1. Keripik Kalakai: Camilan dari Daun Pakis

Mulai dari hutan. Kalakai (kadang ditulis kelakai) adalah sejenis pakis dengan nama ilmiah Stenochlaena palustris. Tumbuhan ini menyukai lahan basah dan lembap seperti gambut, dan menurut kajian pustaka, daunnya bisa dipanen setiap 4 sampai 6 hari selama tanahnya tetap lembap. Bagi masyarakat Dayak, kalakai adalah sayur liar yang lazim dimasak dan disantap bersama nasi. Dari situlah ia berkembang menjadi keripik.

Bahan: daun kalakai, minyak goreng, bumbu
Proses: menurut Indonesia.travel, daun dipilih, dikeringkan untuk mengurangi kadar air, lalu digoreng sampai garing
Rasa dan tekstur: gurih, garing, dengan aroma tipis yang khas
Data gizi daun segar (per 100 g): sekitar 38 kkal, 2,4 g protein, dan 5,8 g serat, menurut kajian pustaka. Angka pada keripik tentu berbeda karena sudah digoreng
Cara menikmati: langsung sebagai camilan, atau sebagai oleh-oleh yang unik karena tidak semua daerah punya

2. Mi Talas: Talas yang Diiris Seperti Mi

Lanjut ke Pontianak. Di sini ada camilan yang sering bikin orang bertanya, “Ini mi atau keripik?” Jawabannya dua-duanya. Talas diiris memanjang hingga menyerupai mi, digoreng, lalu diberi bumbu. CNN Indonesia (2017) mencatat rasa barbeque, keju, dan balado.

Bahan: talas, minyak, bawang putih, dan bumbu
Rasa dan tekstur: renyah, ringan, gurih, dengan pilihan rasa BBQ, keju, atau balado
Harga: pada 2017 kemasan kecil sekitar Rp8.000. Angka ini hanya gambaran lama, harga sekarang bisa berbeda
Cara menikmati: camilan ngobrol, atau taburan renyah di atas nasi hangat bila kamu suka bereksperimen

3. Stik Keladi (Stik Talas): Batang Tipis Pengganti Kentang Goreng

Tak jauh dari rak mi talas, ada stik keladi atau stik talas. Bedanya dengan mi talas ada di bentuk: stik berupa batang tipis seperti korek api, sedangkan mi talas berupa untaian panjang. Menurut Popmama, talas diiris tipis memanjang lalu digoreng sampai renyah, dengan rasa original asin gurih, balado, dan beberapa varian baru. Teksturnya renyah dan tidak terlalu berminyak.

Bahan: talas atau keladi, minyak, garam atau bumbu
Rasa dan tekstur: renyah, gurih; tersedia original dan balado
Cara menikmati: camilan sambil bersantai; mudah dipatahkan sehingga enak dibagi rame-rame

4. Keripik Keladi Iris: Keladi dengan Dua Kehidupan

Sekarang kita sampai di Singkawang, tempat dapur kami berada. Keladi di sini punya dua kehidupan. Ia dikukus lembut menjadi isian choipan (bersama bengkuang, rebung, atau kucai), atau diiris tipis lalu digoreng garing menjadi keripik. Bedanya dengan stik, keripik keladi berbentuk lembaran tipis bulat atau lonjong, sehingga teksturnya lebih garing dan lebar saat digigit.

Bahan: keladi (talas), minyak, bumbu
Proses: diiris tipis, digoreng sampai garing
Rasa dan tekstur: garing dengan rasa gurih khas keladi
Cara menikmati: camilan harian, atau dipadukan dengan keripik singkong dan pisang dalam satu toples hampers

Fakta kecil: keladi dalam choipan dan keladi dalam keripik Nafisa adalah bahan lokal yang sama. Bedanya hanya di cara pengolahan: dikukus jadi isian, atau diiris tipis lalu digoreng. Baca juga 6 jajanan Singkawang yang bikin kangen.

5. Keripik Singkong dan Pisang: Si Serba Ada

Tentu saja ada si serba ada. Menurut Wikipedia, keripik singkong dan keripik pisang adalah dua jenis keripik yang paling populer di Indonesia, biasanya dibuat dari irisan tipis yang digoreng lalu diberi garam, cabai, atau gula. Karena bahannya mudah ditemukan, rasanya pun paling beragam, misalnya balado, jagung bakar, dan jagung manis. Hampir semua orang punya kenangan dengan keduanya, mungkin dari warung dekat rumah atau toples di meja tamu saat lebaran.

Bahan: singkong atau pisang, minyak, bumbu
Rasa dan tekstur: renyah; singkong cenderung gurih dan keras, pisang lebih manis dan ringan
Cara menikmati: camilan sehari-hari, hampers, atau oleh-oleh yang disukai banyak orang. Idenya ada di hampers keripik khas Singkawang

6. Keripik Sayur Roban: Cerita dari Kebun Singkawang

Terakhir, cerita dari kebun. Singkawang juga penghasil sayur. Di Kelurahan Roban, Singkawang Tengah, warga belajar mengolah sayur daun menjadi keripik lewat pelatihan pada 26 Juni 2024, seperti dicatat dalam kajian BRIN. Alasannya masuk akal: keripik punya kadar air di bawah 3%, sehingga lebih awet daripada sayur segar yang cepat layu. Alat peniris minyak (spinner) dipakai agar hasilnya tidak terlalu berminyak, karena minyak berlebih bisa membuat keripik cepat tengik.

Kajian itu juga memotret kondisi 13 peserta sebelum pelatihan: 23% hanya menjual hasil panen mentah, 54% belum bisa menentukan harga jual yang tepat, 46% belum bisa menghitung keuntungan, dan 62% belum pernah menyusun strategi usaha. Artinya, keripik sayur bukan sekadar camilan, tetapi cara menaikkan nilai hasil kebun.

Bonus: Kuku Macan (Emplang), Saudara yang Sering Diselipkan di Rak Keripik

Di ujung rak ada satu camilan yang sering diselipkan di antara keripik: kuku macan atau emplang. Sebenarnya ini kerupuk, bukan keripik. Menurut CNN Indonesia, bahannya ikan, tepung tapioka, bawang putih, dan bumbu, dengan bentuk menyerupai kuku macan. Popmama menambahkan bahwa ikan yang dipakai berupa tenggiri atau belida, dicampur tepung sagu, rasanya gurih dengan aroma ikan yang cukup kuat, ringan, dan tahan lama sehingga sering dibeli dalam jumlah banyak. Untuk membedakannya dari keripik, baca bedanya keripik, kripik, kerupuk, dan kerepek.

Perbandingan: Keripik Kalbar dalam Satu Tabel

Jenis	Bahan utama	Bentuk	Rasa dan ciri
Keripik kalakai	Daun pakis kalakai	Daun utuh atau serpihan	Gurih, aroma khas
Mi talas	Talas	Untaian panjang seperti mi	BBQ, keju, balado
Stik keladi	Talas atau keladi	Batang tipis	Original, balado, renyah
Keripik keladi iris	Keladi	Lembaran tipis	Garing, gurih khas
Keripik singkong dan pisang	Singkong, pisang	Lembaran tipis	Balado, jagung bakar, jagung manis
Keripik sayur Roban	Sayur daun	Lembaran atau daun	Kadar air di bawah 3%, awet
Kuku macan (emplang)	Ikan, tapioka atau sagu	Kerupuk berbentuk kuku	Gurih, aroma ikan kuat

Infografis enam jenis keripik khas Kalimantan Barat: kalakai, mi talas, stik keladi, keladi, singkong dan pisang, serta keripik sayur Roban — Enam keripik khas Kalimantan Barat dalam satu gambar.

Pertanyaan yang Sering Ditanyakan

Apa saja keripik khas Kalimantan Barat?

Keripik kalakai, mi talas, stik keladi, keripik keladi iris, keripik singkong dan pisang, serta keripik sayur dari Roban, Singkawang. Kuku macan (emplang) sering dijual berdampingan, tetapi termasuk kerupuk.

Apa bedanya mi talas dan stik keladi?

Keduanya dari talas. Mi talas diiris panjang dan tipis seperti untaian mi, sedangkan stik keladi dibentuk batang tipis seperti korek api. Rasanya sama-sama gurih, dengan pilihan balado, BBQ, atau keju tergantung penjualnya.

Keripik kalakai terbuat dari apa?

Dari daun kalakai, sejenis pakis (Stenochlaena palustris) yang tumbuh di lahan basah Kalimantan. Daunnya dikeringkan untuk mengurangi kadar air, lalu digoreng sampai garing.

Apa bedanya keripik dan kerupuk?

Keripik dibuat dari irisan tipis bahan utuh seperti singkong, pisang, atau talas, lalu digoreng. Kerupuk umumnya dibuat dari adonan tepung yang dibentuk, dikukus atau dijemur, lalu digoreng, sehingga ukurannya biasanya lebih besar.

Keripik apa yang cocok untuk oleh-oleh?

Pilih yang kadar airnya rendah dan kemasannya rapat, misalnya keripik keladi, singkong, atau pisang. Bawa beberapa jenis sekaligus agar penerima bisa mencoba rasa yang berbeda.

Bagaimana menyimpan keripik supaya tetap renyah?

Simpan dalam wadah kedap udara, jauh dari panas dan tempat lembap. Setelah dibuka, tutup rapat kembali setiap selesai makan agar tidak melempem.

Tips Memilih Keripik untuk Oleh-Oleh

Pilih kemasan yang rapat supaya keripik tetap renyah sampai di rumah.
Cek tanggal produksi dan cium aromanya. Aroma tengik tanda minyak sudah tua.
Bawa beberapa jenis sekaligus agar penerima bisa mencoba keladi, singkong, dan pisang.

Begitulah perjalanan kecil kita di rak keripik Kalimantan Barat. Dari daun pakis, talas, keladi, sampai sayur kebun, semuanya berawal dari bahan lokal yang diolah dengan sabar. Mau mencoba keladi, singkong, atau pisang buatan Singkawang? Lihat daftar produk Keripik Nafisa, atau baca pilihan lain di oleh-oleh khas Singkawang dan jajanan khas Kalimantan.