Kita susah berhenti ngemil keripik karena beberapa hal bekerja bersamaan: bunyi kriuk yang memberi kesan segar, rasa gurih dari garam dan minyak, serta keping tipis yang mudah diambil lagi dan lagi. Di bawah ini kami ceritakan satu per satu, lengkap dengan data dari penelitian dan survei, plus cara ngemil tanpa kebablasan.
Satu keping saja, katanya
Bayangkan Sabtu malam. Film baru mulai, bungkus keripik terbuka di pangkuan, dan kamu berkata pada diri sendiri, “Satu keping saja.” Dua jam kemudian, saat kredit film bergulir, kamu mengintip ke dalam bungkus dan hanya menemukan remah di dasarnya. Kalau cerita ini terdengar akrab, kamu tidak sendirian.
Survei Snapcart yang dilakukan pada Maret sampai April 2016 mencatat sekitar 10.000 struk belanja dari 2.000 anggota aplikasi di Indonesia. Hasilnya, keripik atau chips adalah camilan yang paling banyak dipilih, yaitu 67 persen responden, tipis di atas biskuit yang 66 persen. Alasan ngemil terbanyak pun menarik: 32 persen untuk mengisi waktu luang, dan 28 persen untuk menahan lapar sebelum makan.
67% responden memilih keripik/chips sebagai camilan. Alasan terbesar ngemil: 32% mengisi waktu luang, 28% menahan lapar sebelum makan.
Sumber: Snapcart Indonesia, Maret–April 2016. Data lama, dipakai sebagai gambaran umum.Artinya, banyak dari kita ngemil bukan semata karena lapar, tetapi karena ingin ada sesuatu yang dikunyah sambil melakukan hal lain. Ini tafsir kami atas angka tersebut. Survei lain dari Mondelez yang dilaporkan Tempo, pada 1.500 orang dewasa Indonesia, mencatat 85 persen responden mengaku tidak melewatkan tiga kali makan utama. Jadi camilan bagi kebanyakan orang adalah teman, bukan pengganti makan.
Cerita pertama: telinga yang menipu lidah
Sekarang kita pindah ke laboratorium di Universitas Oxford. Psikolog eksperimental Charles Spence mengundang 20 relawan, lalu meminta mereka mengunyah sekitar 180 keping keripik kentang di dalam bilik kedap suara. Rahasianya ada di headphone yang mereka pakai. Suara kunyahan mereka diam-diam diperkeras atau diperlemah.
Hasilnya mengejutkan. Saat bunyi kunyahan dibuat lebih keras, keripik dinilai lebih segar. Saat bunyinya dibuat pelan, keripik yang sama dinilai lembek dan kurang segar. Keripiknya tidak berubah sedikit pun. Yang berubah hanya apa yang masuk ke telinga.
Menurut laporan Mental Floss tentang riset Spence: 20 relawan, sekitar 180 keping keripik, dan satu kesimpulan sederhana, yaitu bunyi ikut menentukan rasa segar.
Sumber: Mental Floss, “The Science Behind Why We Crave Loud and Crunchy Foods”.Tidak heran produsen camilan besar menganggap kriuk sangat serius. Dalam laporan yang sama, Frito-Lay disebut pernah memakai mesin pengunyah di pabriknya dan menemukan keripik pecah pada tekanan sekitar 4 psi, jauh lebih ringan daripada 150 sampai 200 psi yang dibutuhkan untuk menggigit steak. Keripik memang dirancang untuk patah dengan mudah dan berbunyi.
Itu pula sebabnya keripik yang sudah melempem terasa kurang enak, padahal bahannya sama. Bunyi kriuknya yang hilang. Kalau keripikmu sering cepat lembek, baca cara menyimpan keripik agar tetap renyah.
Cerita kedua: lidah yang suka kombinasi
Rasa ikut bercerita. Gurih, asin, dan minyak adalah kombinasi yang disukai lidah. Ahli gizi dalam tulisan di detikHealth tentang camilan olahan menjelaskan bahwa kombinasi gula, lemak, dan garam yang tinggi memicu rasa senang di otak, sehingga kita ingin mengulanginya. Penjelasan itu membahas camilan ultra-olahan secara umum, bukan keripik tertentu, jadi anggap sebagai gambaran, bukan vonis untuk semua keripik.
Spence juga berpendapat bahwa makanan yang berbunyi renyah cenderung berlemak, dan otak kita memang menyukai lemak. Ini masih sebatas pendapat peneliti, tetapi masuk akal sebagai salah satu alasan kenapa kriuk terasa memuaskan.
Cerita ketiga: tangan yang tidak mau diam
Keripik dibuat dari irisan tipis, jadi satu gigitan berarti satu keping kecil. Tidak ada jeda mengupas atau memotong, dan tangan mudah kembali ke bungkus. Ditambah kebiasaan ngemil sambil nonton atau main ponsel, perhatian kita tertuju ke layar, bukan ke jumlah keping yang masuk. Suara bungkus yang dibuka pun bisa jadi pemicu selera. Spence membandingkannya dengan bel yang membuat anjing dalam percobaan Pavlov berliur.
Telinga
Bunyi kriuk memberi sinyal bahwa keripik masih segar.
Lidah
Gurih dan asin membuat kita ingin mencicipi lagi.
Tangan
Keping tipis dan kecil mudah diambil terus-menerus.
Coba sendiri: uji kriuk di rumah
Kamu bisa mencoba versi sederhana dari percobaan Oxford. Ini bukan penelitian ilmiah, hanya permainan kecil.
- Ambil dua genggam keripik. Satu dari bungkus yang baru dibuka, satu lagi yang sudah dibiarkan terbuka beberapa jam.
- Makan keduanya secara bergantian dan perhatikan mana yang terasa lebih segar.
- Ulangi sambil memakai earphone dengan musik yang cukup keras (jangan terlalu keras supaya telinga aman) dan rasakan apakah kesan kriuknya berubah.
Cara ngemil keripik tanpa kebablasan
- Tuang secukupnya ke mangkuk kecil, jangan makan langsung dari bungkus besar.
- Pilih kemasan kecil kalau kamu mudah lupa porsi.
- Ngemil sambil duduk dan menikmati rasanya, bukan sambil layar tanpa jeda.
- Sediakan air putih atau teh tanpa gula di dekatmu.
- Jangan jadikan keripik pengganti makan utama.
Catatan: tulisan ini bukan saran medis. Kalau kamu punya kondisi kesehatan tertentu, misalnya tekanan darah tinggi, tanyakan batas camilan ke dokter atau ahli gizi.
Keripik Nafisa dibuat dari irisan bahan yang digoreng
Produk kami dibuat dari irisan bahan seperti pisang, ubi ungu, keladi, dan sukun yang digoreng: keripik pisang, keripik ubi ungu, keripik stik keladi, dan keripik sukun. Pilihan rasanya mulai dari original, balado, jagung bakar, sampai jagung manis. Simpan dalam wadah tertutup supaya kriuknya awet.
Lihat semua produk Pesan via WhatsApp
Pertanyaan yang sering muncul
Kenapa keripik bikin ketagihan?
Karena gabungan bunyi kriuk, rasa gurih, dan keping kecil yang mudah diambil. Kebiasaan ngemil sambil melakukan hal lain juga membuat kita kurang sadar porsi.
Apakah menyukai keripik itu berbahaya?
Menyukai keripik wajar. Yang perlu dijaga adalah porsi dan seberapa sering kamu ngemil. Kalau khawatir, konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi.
Kenapa keripik yang melempem terasa tidak enak?
Bunyi kriuknya hilang, dan menurut percobaan Charles Spence, bunyi memengaruhi penilaian kita terhadap kesegaran.
Apakah semua orang suka bunyi kriuk?
Tidak. Sebagian orang justru sangat terganggu oleh bunyi orang mengunyah, kondisi yang disebut misofonia.
Baca juga
- Kapan waktu terbaik makan keripik? 7 momen yang pas untuk ngemil
- Keripik melempem: cara menyimpan agar tetap renyah
- Keripik, kripik, kerupuk, atau kerepek? Ini bedanya